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    乘同蒲線南下的火車,越過烏馬河鐵橋后,旅客們就會看見一座高聳的白塔和用黃琉璃鑲嵌的鼓樓,這便是太谷餅的產地太谷縣城。當列車剛剛停穩,旅客們總是紛紛下車,爭相購買太谷餅。

    太谷餅是面制爐烤的實心餅,當地俗稱“干餅”、“燒餅”。餅呈圓形,直徑三寸半,厚約六分,邊與心的厚薄均勻,表皮為茶黃色,粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅,酥而不硬,軟而不皮,具有香、甜、軟、脆的特點,而且,儲存時間長,久儲味道不變,既可作茶點,也可旅行食用。因此,太谷餅還是人們相互饋贈的上好禮品。

    太谷餅的生產歷史悠久,清朝末年已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。它的生產和明清太谷商業經濟的發展有直接關系。有個傳說講,明末清初,太谷縣由于交通便利,物產豐富,成了全國的商業中心,有幾家票號,還掌握了全國金融樞紐,給本地各行各業的發展提供了條件。有的商業資本家富裕起東之后,生活驕奢淫逸,揮霍無良。在太谷城東南溝子村有個富戶太太,半夜里想吃餅子,就派傭人四處選購。買回的餅子不是嫌油膩,就是嫌干硬,咬上一口便扔掉了。到哪里去買太太喜歡吃的餅子呢?這可難壞了她家的傭人。消息傳到一個燒餅鋪里,掌柜的為了賺錢,就讓老師傅設計出一種甘餅,其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調成糊狀,用勺子盛在扣爐內,糊狀自然融流成圓形。成熟后,上撒芝麻,下抹胡油,再用慢火烤熟。這種餅子又甜又酥,不膩不硬,頗受那位富人太太的喜愛。這就是后來享有盛譽的太谷餅。

    現在的太谷餅,繼承并發展了傳統的制作技藝,行銷范圍也更廣泛,受到了廣大群眾的歡迎。

 

太谷餅

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2000-06-10 )

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