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壽陽“油柿子”、“茶食”和“紅燒餅”

  “油柿子”是一種食品,是壽陽特產。曾記得在我年少時,縣城商鋪門口擺放成筐的油柿子,香味撲鼻,商家一邊收錢一邊將油柿子串成串遞給買主,嘴里還不時吆喝道:“油柿子,想吃不要圪待的”(方言,不要等待的意思)。

    油柿子大小似柿子模樣,但中間有孔,是用紅面和白面還有糖稀和在一起,捏成柿狀,用油炸出來的。油香撲鼻,甘甜可口。若需攜帶就用細繩子把它串起來,這已成為壽陽的一種傳統風味食品,日常當做糕點食用,還成為鄉親們祭祖敬神的高檔貢品,壽陽人稱之謂“大供”。

    “茶食”,也是壽陽的一種風味食品。這種食品有三四厘米厚,大小狀如小酥皮月餅,吃起來外酥里脆,油而不膩。

    “紅燒餅”是一種流傳于民間的食品,多用于給孩子做滿月、過生日、走親戚、看病人之用,還流傳于盂縣、祁縣、雁北等地。

    紅燒餅是用小麥面制成,這種燒餅比一般燒餅稍大,之所以稱為紅燒餅,因其形狀為圓形,外皮白邊呈紅色,又因空心,質嫩爽口,筋韌醇香。在餅子空心中可夾入壽陽特質的豬頭肉,配一些蔥蒜,別有一番風味。

本文來源:太原晚報20140921;本文作者:玨秀韓

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2014-10-23 )

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