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洪洞的攤卷卷

  我的故鄉山西洪洞縣,多少年來有個習俗,每年一到農歷正月二十這天,家家戶戶都要攤卷卷吃。到了晚上,還要點火、放炮。母親把包好的卷卷揪成小片,逐個往大缸、小缸里放。一邊放,一邊念念有詞:“添倉吃饃,有吃有喝。”

卷卷是一種和包子差不多的主食。包子的做法是發好面,揉好,搟成皮,將餡兒包進去,在籠上蒸熟。卷卷的做法卻大不相同。

做卷卷時先將白面用冷水攪拌成糊糊狀,不能太稠,稍稀點為妙。舀上一飯勺,倒在燒熱的鏊子上,這時應馬上端起鏊子轉轉,讓面糊糊流滿整個鏊子,不一會兒就熟了。攤出來就和山東煎餅差不多,不過煎餅是脆的,而卷卷餅既薄又軟,從中間用刀切成兩半,每半張可卷一個卷卷。

卷卷的餡兒一般用素餡。因為素餡好熟。做法是用攤好的半張卷卷餅,包上拌好的餡兒,卷成大約5寸長、搟面杖那么粗就行了。卷好后摞在一塊,吃的時候,在鏊子上倒上油煎熱即可。外面皮黃香脆,里邊味美可口。蘸上醋,真叫個好吃。

童年時,母親每到正月二十的前一天,就要做好一切準備。先把蘿卜洗凈、擦好、剁碎。將雞蛋炒熟加在剁好的餡子里拌好,用攤好的卷卷餅,卷成一個個卷卷,非常誘人。每次,母親剛卷好,我等不及在鏊子上煎熱,拿起來就吃。那美味,至今我都記憶猶新。

本文來源:;本文作者:孔繁貴

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2014-10-23 )

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