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晉南的白面饅頭

  在山西,提起晉南,人們首先想到的是它的白面饅頭。每每到晉南出差,同事總不忘在餐桌上特意把白面饅頭請出來,返回時還要隨身帶一些以備繼續享用。

    生于斯長于斯,對晉南饅頭我自然喜歡。特別是離開故土多年,嘗吃了各種各樣的饅頭、米飯后,我對晉南饅頭更是喜愛有加,難以忘卻。

    晉南饅頭,細白如雪,柔嫩飽滿,透亮潤澤,彈性十足,仿佛佳人的粉臉,又似剝皮的雞蛋。晉南饅頭,松軟香甜,筋道可口,即使不就吃任何菜肴作料,咬一口慢慢嚼,新鮮的麥香味便彌漫開來;若是蘸上晉南的油潑辣子,紅白相潤,白里透紅,煞是誘人,忍不住張口大咬,鮮麥香、椒油香直撲味覺,令人欲罷不能。晉南饅頭由小麥粉做成,自古就有滋養人體的重要作用,據《本草拾遺》:小麥面,補需,實人膚體,厚腸胃,強體力,富含維生素和礦物質。

    晉南饅頭之所以如此受寵,關鍵有兩大原因,一是晉南地處山西南部,氣候溫暖濕潤,很適宜冬小麥生長,被譽為山西的“塞上江南”;二是晉南饅頭做法獨特,與其他普通饅頭使用堿面發酵不同,她用一種特制的酵母來發面,這種酵母均為自制,晉南農家婦女人人會做。

    到晉南,不吃晉南白面饅頭,有憾。

本文來源:太原日報20131022;本文作者:王春苗

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