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渾源蓮花豆

  蓮花豆是渾源涼粉的佐品之一,它和豆腐干、辣椒油一樣,是成就渾源涼粉盛名的重要組成。蓮花豆取自渾源當地多產的大豆,學名蠶豆。大豆在渾源也被稱為崩牙豆、磨牙豆,曾經是渾源人過年時的主要干果食品,近年來,隨著物質的豐富和人民生活水平的提高,干炒大豆已經逐漸淡出人們的視線,更多是被用來制作蓮花豆,它和渾源涼粉所帶動的土豆、黃豆產業一樣,成為當地農業的大宗農產品。

渾源盛產大豆,這與當地適宜的氣候有關系,大豆耐旱耐寒,適應長日照,但生長期短。民諺云:清明前后,點瓜種豆。在渾源,由于地理氣候和氣溫關系,清明前后可種的作物并不多,一是大蒜,一是大豆,卻都要在此時下種,為的是搶春。大豆和大蒜一樣,都是套種作物,大豆一般套種在玉米地里,大蒜套種在胡蘿卜地里,它們都必須搶在其他作物生長之前趨近長成或成熟。仍以大豆來說,大豆先種先長,等后播的玉米破土而出時,大豆已經開花結果,當玉米拔節而長,高過大豆秧苗時,大豆已經完成了結莢灌漿,靜待成熟了。大豆一般七月收割。

蓮花豆是大豆的油炸品,大豆經溫水浸泡得白白胖胖,而后用小刀將大豆一端十字劃裂,置上好的胡麻油鍋中炸制,炸熟的大豆個個十字紋爆裂,皮黃肉白,酷似一朵朵綻開的小蓮花而得名。現在渾源的蓮花豆已經改良,大豆水泡去皮,豆瓣一分為二,油炸后片片小瓣,金黃圓潤,撒一些食鹽,油酥脆硬,很有嚼頭,如果再和涼粉拌起來,與涼粉的輕軟綿滑相得益彰。

本文來源:太原晚報;本文作者:白建軍

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2013年01月16日 )

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