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大同黃花素魚翅

  黃花素魚翅是大同地方風味菜肴之一,主要用于當地喜慶宴席,此菜以黃花菜、水發香菇為主料,配以玉蘭片、植物油、蔥、姜、醬、鹽、料酒、雞油等精制而成,為素菜中的上品。

說起“黃花素魚翅”還有一段佳話。相傳,在清朝末葉,大同縣有一位叫李殿林的人,曾在朝廷為官,還做過光緒皇帝的侍講、侍讀學士,給宣統皇帝做過充經筵講官。此人非常喜食家鄉特產,曾將黃花菜加工后烹制成魚翅菜肴,鮮嫩無比。有人就此事稟報光緒皇帝,光緒皇帝責備他生活奢侈。為此,這位李大人解釋了原委,同時還讓家廚特意用黃花菜做了幾道美味佳肴,包括“黃花素魚翅”,獻給光緒帝品嘗。光緒品嘗后,不僅消除了對他的誤會,而且對他更加器重了。

本文來源:;本文作者:張成基

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2013年01月16日 )

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