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北瓜

  南瓜是南瓜,北瓜也是南瓜。故園木瓜沖以及遠近的一大片地域,從前都把南瓜稱作北瓜。后來出外求學打工做生意的多了,染了些“摩登”風氣,回來不叫北瓜了,改叫南瓜。但村里那些上了歲數的人,大多像他們臉上的皺紋一樣固執,仍然叫北瓜。

    真正的北瓜也即筍瓜,我沒有親眼見到過,或者即使見過了,也只知道是瓜,而不知其是東西南北。有人說,東瓜(冬瓜)、南瓜、西瓜、北瓜的命名,是依據它們原產地所居方位來分的,牽強得很,估計是胡謅。即如這筍瓜,原產南美洲的智利、玻利維亞和阿根廷,并不居中國的北面,而是西南。查菜蔬圖志,這筍瓜形如圓柱,表面有棱紋,很像西葫蘆。

    還是說說自家的“北瓜”。農家都喜歡種藤蔓類的蔬菜,像北瓜、葫蘆、佛手瓜、月亮菜、刀豆、豇豆等等。從經濟學角度而言,它們有兩個共同的優點,一是花果期很長,往往是從夏到秋,種了很劃算;二是易于管理,一粒種子丟下去,見風就長。從精神層面而言,藤蔓常綠養眼,且有“綿長不盡”的吉祥寓意。《詩經·大雅·緜》就說:“緜緜瓜瓞,民之初生,自土沮漆。”江淮地區舊時農家新女婿上門,挑豬腿子和鯉魚的籮筐上,也常貼有寫著“瓜瓞綿綿”字樣的四方形紅紙,至今有些地方仍然延續著這一古老風俗。

    藤蔓類蔬菜中,北瓜無疑又是首選。因其產量高,一棵藤上往往結瓜二三十只,并且可作蔬菜,又可作糧食。古人說:“大者曰瓜,小者曰瓞”,所以確切地說,瓞是蔬菜,瓜是糧食。

    北瓜的瓞,木瓜沖人叫它北瓜頭。黃花剛謝過,花蒂處就現出棗核大小的初生之瓞。不幾天,北瓜頭就有嬰兒拳頭大小。再過幾天看,就如成人的手掌,膨大的速度有些驚人。極嬌嫩,手指甲輕輕一碰,表面就滲出汁水,讓人聯想到姑娘二八芳華。這時已經可食用了。摘下來,切成細絲與辣椒同炒,或者打湯,味道均極鮮美。還可以切成指肚寬的窄片,摻入面粉,攤成薄餅狀,放到鍋里用油烤,名之為北瓜粑,軟糯爽口得很,是至今令我難以忘懷的童年美食。

    秋色深了,北瓜一個接一個地老了。撿那種表皮特別金黃,掂掂分量特別重的,用鍋鏟刮掉表皮,對切開,取出瓜子,然后切成薄片,放鍋里煮成北瓜糊,甘甜如飴。在那糖特別精貴的年代,北瓜糊大可與之媲美,只是不經餓。撒入面粉,攪勻,做成北瓜粥,則可兩全其美。

    北瓜的瓜子,自然也是好東西,勝過葵花子。只是家里平素舍不得炒了吃,來了客,主婦才肯炒一點,用小瓷碟子裝著,殷勤地倒進客人的貼身口袋里,以示“加敬”之意。小孩子這時也可得著一小把,香香嘴。

本文來源:;本文作者:儲勁松

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2013年01月16日 )

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