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莜面栲栳栳,永駐心間唇齒留香的山西記憶

 

 

 

 

 

   在我的老家晉西北,每逢過節或是家里來貴客的時候,都興吃莜面。而栲栳栳無疑是莜面最經典的待客上品。我的外公就是做栲栳栳的能手。東院的三子說:“老張家的莜面香啊。”西院的李奶奶說:“老張栲栳栳的活計好啊!”在我記憶中,從小到大,只要有客來訪,外公總少不了顯露一手,每當看見客人拿著大碗莜面呼嚕呼嚕三兩口下肚的時候,外公的臉上就樂開了花,兩只門牙明顯地露在外面,還不忘說上句:“莜面,好東西吶!”

年根歲末,全家人歸家團聚,這也是外公外婆最忙碌的時候了。為了讓一家人中午吃到可口的莜面,老兩口從早飯后就開始張羅起來。將莜面用水慢慢和好,再上鍋蒸。一蒸好就要立刻拿出,得趁著這股熱勁再次揉面,不然莜面就不夠筋道,容易搓爛。我的外婆邊和面,邊呼呼地吹手,蒸汽一股股撲面而來,她卻總是說不燙不燙。可我明明看到那雙因干活而長滿老繭的手瞬間變得通紅。

外公在搓栲栳栳上是極有一套的。面和好后,就輪到他發揮了。從面團上揪出不多不少的一小塊面,在手上一揉,石板上一搓,食指上一卷,往蒸籠上一放,就是一個栲栳栳。外公搓出來的栲栳栳用力均勻,大小一致,就像是工廠生產出來的標準件似的,而且一做起來就不停歇,弄得自己大汗淋漓。外婆總會戲謔地笑他“真是愣頭青,品著一顆蒜”,意在指他干起活來就不知停歇。不一會兒,就擺好半屜蒸籠,栲栳栳一個個你挨著我、我挨著你,直到堆滿整個籠屜,狀如蜂窩,也似笆斗。外公是個一絲不茍的人,頭發梳得紋絲不亂,家里打掃得一塵不染,就連做菜也是這樣,必須整整齊齊,賣相上乘才算罷休。在他看來,家里雖然窮點,體面卻是不可少的。我小時候看著好玩,也曾多次學過,可惜不是搓成兩段,就是肥瘦不均。等到吃時,眾人就笑話道:一眼就能看出來哪個是你這個妮子搓的了,弄得人怪不好意思。

待栲栳栳出鍋,也差不多中午時分了。栲栳栳和山藥蛋是絕配,也是好搭檔。把新上來的山藥蛋和栲栳栳一塊蒸熟,鋪在碗里,淋上滿滿幾勺羊肉臊子和西紅柿汁就可以享用了。外公總是會弄一大碗,又不忘說道:“莜面,好東西吶。”在他看來,那或許就是世間最頂級的美食吧。我小時候是極不愛吃這東西的,總覺得黑乎乎的,口感不好,不如白米白面吃得順嘴兒。每次吃栲栳栳,外婆要么給我單做,要么連哄帶騙地喂上幾口。一次,外婆告訴我,老家高寒,莊稼都不怎么種得活,只有這莜麥卻生長得格外茂盛。外公小時候,沒什么吃的,每次上學,來來回回要走幾十里的路程,都靠這莜面頂著。“四十里莜面,三十里糕,二十里蕎麥面餓斷腰”,說的就是這莜面耐饑抗寒的品性。此時我才頓悟,在那無數的隆冬歲月里,莜面或許是最能慰藉外公的美食了。

我常年在外游學,沒有家人在旁。一頓晚飯有時就是隨手買的一個面包,或是路邊攤上的幾串燒烤。懶得花時間吃,更別提用幾個小時去做了。去年暑假,外公外婆看我回來高興得很,又做起了莜面栲栳栳,只是身手已遠遠沒那么敏捷。尤其是一場大病過后,外公變得越發消瘦,頭發依然梳得紋絲不亂,只是已經全白了。母親告訴我,外公外婆身體漸弱,做不動了,以前過年過節的月餅、丸子、紅燒肉都由他們包辦,現在也交由外人去做了。說話間,外公高興地喊道:“莜面出鍋啦,快吃吧!”說罷已經為我盛好一碗。原以為那碗色澤并不誘人的莜面沒什么好吃,可是不知怎的,吃到嘴里,卻覺得竟是那般香醇可口,回味無窮。

晉西北黃土地上無霜期短,盛產營養豐富的莜麥。每年的十月,是莜麥收獲的季節。我小的時候,總見外公外婆那矯健的身姿在褐黃的田野里徜徉;待我長大了,那片田野的主人也老了,年屆古稀之年,已經久不拿鐮刀扛鋤頭去勞作了。腦海中二老辛勤勞作的鏡頭已然淡去不少,只有那莜面的味道仍然駐留心間,唇齒留香。

 
 

莜面栲栳栳

 

 

老鄉在制作莜面栲栳栳

 

 

熱騰騰的莜面栲栳栳出籠了

 

 

編入舞蹈的莜面栲栳栳

 

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本文來源:;本文作者:劉欣娟

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2016-03-14 )

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