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品味食品街

 

 

 

 

 

  食品街 低調變革中孕革重生

    酸、甜、苦、辣、咸。走在食品街青石鋪就的地面上,以五味為主題的青石板雕花由南向北依次出現。走在上面,不由得讓人聯想到了食品街的浮浮沉沉。千般美食,百味人生,食品街的歷史,不正是龍城太原在改革開放后發展、變遷、轉型的歷史嗎?這一次,食品街將以嶄新的面貌再度出現,她又能給我們的舌尖帶來怎樣的滋味?又能給我們的日子留下怎樣的記憶?

    讓我們一起走進食品街,品味那店、那街、那人……

    走在初夏時節的食品街上,空氣中飄蕩著的裝修氣味告訴我們:要在這里品嘗美食,還得再等等。從去年開始改造的食品街,目前多數店鋪仍在裝修之中。不過,整修后古樸厚重的街道、外觀裝飾華美的店鋪以及隨處顯現的細節精致之美都讓人感到,這條老街正在積蓄力量,期待完美重生。

老街新姿

    昨天上午,站在鐘樓街與食品街的交叉口,一座上書“食品街”三個大字的門牌樓矗立在街口。站在街口,電鉆聲不時傳入耳中。

    走進去,原先損毀失修的路面已被古樸厚重的青石路面取代。環顧四周,山西傳統文化的代表性符號——畫樓、磚雕、紅燈籠都一一呈現。每走一段,路面上就出現一幅雕琢生動的大型磚雕圖案,一共五幅,每幅圖案中心都有一個大字,由南至北分別為酸、甜、苦、辣、咸,仿佛在告訴我們這條街道的與眾不同。街道兩側是一座座明清風貌的仿古建筑。只見青磚碧瓦、飛檐斗拱、雕梁畫棟,錯落有致,一派古色古香的老街模樣。迎風飄揚的酒旗上,店家的名號閃動著。如果不是多數店鋪的門臉被印有裝修中之類字眼的幕布遮擋,真想一間間進去看看。

    記者看到,鐘樓街和鼓樓街之間的食品街路段,有的店鋪已經開張營業,多數處在內部裝修中;而鼓樓街以北的部分,改造進度要略慢一些。雖然如此,但食品街整體的嶄新風貌已然顯現。

新朋舊友

    楊記灌腸、雪山冷飲廳、泉娃子家擔擔面……說起食品街,老店鋪的美食總能勾起很多人的回憶。自稱“吃貨”的張鳴升今年40多歲,他告訴記者,每次路過食品街,都忍不住想起吃過的特色小吃。“沿街走一圈,這家吃一碗,那家嘗幾口,美!”這些年來,讓張鳴升遺憾的是,很多老店鋪陸續消失。“不久前路過,發現泉娃子重新開張,就像見到久違的老朋友。”

    除原有的特色飯店外,食品街將有更多的新面孔出現。“不錯,吃得挺舒服。”從老北京鹵煮火燒店走出來,郭先生說,之前從來沒有吃過鹵煮,也不知道是什么東西,看到食品街改造就進來轉轉,到新開的老北京鹵煮火燒店去嘗了嘗。“肥腸、肺頭、油豆腐、餅子,連湯帶水吃了一碗,意猶未盡。”

    更多的新店則需要等待一些時間。順風123、拿渡麻辣香鍋、福州撈化、披薩獵手、辣旋風干鍋牛蛙……有的店鋪牌匾已經掛好,桌椅已經擺好,只待開門迎客;有的一邊緊張裝飾店面,一邊招兵買馬……

提檔升級

    在食品街鼓樓街口,記者看到,在工作人員操控下,隔離柱很快被安放到位。“這里是步行街。除非特殊情況,車輛不得入內。每個路口都有這種設施。”改造中的食品街較以往有了質的提升,拓寬了四個出入口,開辟了上萬平方米的停車場。食品街與周邊商貿區域的聯系更加緊密,行人出入停車更方便,可以滿足食品街運行后車流、人流和商業經營的需要。

    “這可解決了老大難問題。”一名商戶告訴記者,多年來,出入不便、停車困難困擾著食品街。“2001年,食品街北門不準車輛進出。這對食品街來說真是雪上加霜。”

    此外,食品街在改造過程中更換接通了管道天然氣,改造了高低電壓電路,配備了暖氣,網絡管線改造入地,加粗了排污管。同時,食品街綠化、美化工程也在同步進行,夜間亮化工程正在調試中。一些已經開始營業的商戶說,食品街自身及周邊環境的改善和基礎設施的完善,為將來的發展打下了好基礎。

來之不易

    食品街正在發生的變化,令人欣喜。對于那些堅守在這里多年的人來說,這一切來得并不容易。

    “多少年了,食品街名存實亡。”一名商戶對記者說,雖然堅持著,卻不知食品街將走向何方?“一有個風吹草動,就睡不踏實。”2009年,省政協委員提出議案,建議將食品街改造成為“晉商一條街”。對此議案,市政府答復:食品街規劃仍以地方名吃為主。有消息靈通人士傳來這樣的消息,讓堅守的人們看到了希望。

    時間一天天過去,去年,食品街的新方向最終得以確定。“應該是在去年4月下旬,我們收到了政府(指迎澤區)的改造通知。”商戶們告訴記者,當時的通知比較簡單,并未提及何時進行改造,也沒有詳細的改造方案。

    在幾個舊本子中翻來翻去,一位商戶找到一張紙。這是去年6月他從網上打印出來的迎澤區政府的通知——關于成立食品街改造指揮部的通知。他對記者說,這么多年來,食品街曾經繁華,幾度沉浮,命運讓人揪心。現在,這條街道終于要舊貌換新顏了。

全新藍圖

    踏實下來的商戶們,在去年8月初看到了食品街升級改造工程描繪的新藍圖。

    食品街改造總投資1.1億元,道路兩側建筑恢復為仿明清建筑風格,并對路面進行恢復性整治和改造,重鋪地下管網,完善硬件配套設施。同時,管理部門還將重新整合產業,統一布局,統一招商,將食品街打造成為集餐飲、觀光、休閑等于一體的特色休閑步行街。

    新的食品街餐飲消費定位重點突出以中高檔餐飲和特色小吃為主,人均消費10元至20元的占食品街總比例30%,人均消費20元至50元的占食品街總比例40%,人均消費50元至100元的占食品街總比例30%;在商業定位上,重點引進國內外有影響、有實力的一線餐飲機構,本土老字號餐飲品牌,餐飲類非物質文化遺產;在文化定位上,食品街還要將山西眾多的非物質文化遺產和豐富的民俗文化融入餐飲文化中。

    食品街管理方——太原市迎澤食品街管理有限公司提出,要在發揚中國傳統飲食文化的基礎上,融入國際化管理理念,打造最具中國特色的餐飲文化步行街。

形勢逼人

    “如果真能實現,也不枉我們守了這么多年,盼了這么多年。”有商戶感慨道。希望來了,但隨之而來的還有忐忑、疑問……采訪中,記者感受到,對于食品街的未來,商戶們心態復雜。1986年,食品街盛裝營業,迅速成為太原一道獨特的風景,食客云集,盛極一時。說到這里,一位商戶神采飛揚,但很快平靜下來。“現在和那時候不一樣了,”他解釋說,“現在基本上每條街都是‘食品街’,啥口味的飯店都有,這個食品街不是獨一的。況且,現在的消費者啥沒見過。”新的飲食企業、飲食方式、飲食文化令人目不暇接。“以前是沒有對手,現在個個比咱強。”

    記者也感覺到,隨著城市的迅速發展,食品街及周邊柳巷、鐘樓街的傳統商業中心地位已經被削弱不少。沒有了“一家獨大”的地位,食品街不僅要面對眾多強勁的對手,還需要在全新商業格局中尋找自己的新位置。

特色立足

    在采訪中,山西財大有關專家分析說,食品街當初的火爆,是當時的經濟社會條件決定的。而形勢發生變化后,僵化的管理體制和經營模式,專業化管理的缺乏,則使得食品街加速褪去了光環。

    食品街該如何發展?專家說,在全國叫得響的小吃城、食品街都立足于本地特色。成都錦里,麻辣豆花、葉兒粑、四川涼面等川派小吃品種不下200種,一條街可嘗遍四川美味小吃。天津飲食文化馳名中外,到天津旅游的人都會去天津特色美食小吃一條街品嘗當地特色名吃,十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕……

    “如果這條街缺乏地方特色,那就意味著對本地人來說沒有親和力,對外地人而言缺少吸引力。”專家認為,太原曾有十大小吃,老鼠窟元宵、認一力蒸餃、晉陽飯莊過油肉、清和元頭腦稍麥等。山西特色小吃更是不勝枚舉。這些特色小吃也積淀了山西深厚的文化底蘊。如果我市通過食品街改造,引入更多的山西特色小吃,并形成規模、打響品牌,那么不僅食品街有了立身之本,山西特色小吃也有了發展平臺,可謂是兩全其美。這樣一種思路,希望可以在食品街今后的發展中得到展現。

                                   本報記者 何寶國

 

一個店 一條街 一段故事

    27年。這是食品街誕生、興盛到現在重生、復興的時間。一條街的故事,就是若干個店鋪的故事、若干個"掌柜"的故事。在食品街就要以全新的面貌重生之前,我們試圖尋找一個能夠見證食品街風雨歷程的老店。以她的回憶,回放食品街曾經的興衰;讓她的夢想,展望食品街未來的前景。

    就這樣,記者走進了"楊記灌腸"--一家在食品街堅守了27年的店。

元老店鋪

    526日,又是一個明媚亮麗的初夏日。漫步食品街,多數店鋪仍處在緊張的裝修中,只有少數幾家正在營業,位于食品街西側的楊記灌腸就是開業的店鋪之一。

    一進門,整個店面給人的感覺煥然一新。店內重新做了裝修,簡潔、干凈、整齊,與食品街整體古樸、典雅的歷史風格相融合。雖然已經是下午3時多,但店內依舊坐著好幾撥顧客,灌腸、涼粉、面皮,再配上一個夾肉饃,人們吃的津津有味。

    由于沒有見到楊記灌腸的老板楊偉,記者采訪了幾位顧客。“我像他這么大的時候,就開始來食品街吃楊記灌腸了,特喜歡吃。”帶著兒子來的市民劉玉琴對記者說,“前段時間,食品街重新裝修,我就一直沒有來。這不,聽說已經正常營業了,我就趕緊過來了。”

    隨后記者又采訪了附近的幾位商戶,說起楊記灌腸,商戶們都是一臉佩服:“我們也算街上的老人了,可和人家一比,就不好意思說了。”因為,從食品街出現至今,不知有多少店鋪開張、關門,而楊記灌腸卻一直走了下來。“去年的時候,食品街都封路了,楊記灌腸還堅持開了很長一段時間。”

家傳手藝

    記者第一次與楊記灌腸的老板楊偉聯系時,他正在壽陽購買蕎麥面。

    電話中,楊偉告訴記者:“我家的蕎麥面都是自己去壽陽收購的,在現場磨成面后再帶回來,這樣質量才能有保證。太原賣灌腸的多了,楊家兩代人開店,堅持的一個想法就是要把灌腸做好。”

    楊偉的父親是楊記灌腸的創始人,名叫楊永才。“我父親會這門手藝。早在上世紀70年代,他就開始賣灌腸了。”楊偉說:“那時候,我們都是在家里做好,然后推上自行車偷偷地到街上賣。”1985年,太原改造帽兒巷,于是有了食品街。當時,楊永才覺得這是個機會,在政府相關部門的支持下,他從銀行貸了7萬元,參加食品街集資建房。1986年,楊記灌腸和食品街一同出現在人們面前。“以前是沒有字號的,只是人們口口相傳,來到食品街,才算是真正有了字號。”1999年,楊偉子承父業,成為楊記灌腸第二代掌門人,繼續開店,延續楊記手藝。這么多年來,楊家一直都堅持手工和面,工人師傅忙不過來的時候,楊偉會親自動手。常年和面,楊偉的雙手青筋暴露,看一眼就讓人難忘。他認為,用機器和出來的面,遠遠沒有手工和出的面蒸出的灌腸好吃。即便同行都從外面接貨,楊偉仍堅持自己加工。

無限風光

    采訪時,記者遇到了市民張震生,他是得知食品街改造后來這里的。回想第一次吃楊記灌腸的情景,他說,仿佛就在眼前。那是在上世紀80年代末,“店里滿滿當當的人,到處站著沒座位的顧客。只要有人一起身,旁邊立馬就有人坐上去。”他說,那時候吃灌腸要買票,買票的人能一直排到門外邊的馬路上。

    “當時的生意很好,一天最少要賣出去2000碗以上的灌腸。忙的時候,真是連上廁所的時間都沒有。”楊偉回憶說。楊記灌腸生意火爆的時候,也是食品街最紅火的時候。食品街上云集了眾多飯店。每到晚上,飯店燈火通明、人聲鼎沸,是市區最繁華的地區之一。到了休息節假日,食品街更是人山人海,襯著烈火烹油、飯香四溢的店鋪,真是熱鬧極了。

    楊記灌腸、雪山冷飲廳、泉娃子家擔擔面等飯店是當時這條街上的“名角”。它們不僅讓太原人流連,也吸引了眾多的外地人,成為太原最具人氣的店鋪。“那時候,外地人坐車問去哪兒吃好,我都是直接給拉到這兒。”出租車司機郝師傅告訴記者。

 

默默堅守

    斗轉星移,時光流轉。2000年以后,隨著龍城餐飲業的四面開花,食品街“一枝獨秀”的優勢不再,熱度開始悄然消退。

    楊偉說:“看著街上的人漸漸變少,飯店一家家關門,我這心里真不是滋味,心里也有了壓力。”到了2001年以后,食品街上的很多飯店已經陷入慘淡經營的窘境,有的難以維繼就開始轉行。于是,音像店、服裝店、電器店、棋牌館、美容美發店……這條街開始如走馬燈般頻繁“變臉”。

    食品街名不副實。楊記灌腸的生意也受到了一些影響。楊偉說:“到去年要重新裝修那段時間,每天只能賣五六百碗灌腸,少的時候一兩百碗,是生意好時的四分之一。”為了吸引顧客,楊偉也想了不少辦法。比如到冬天了,店里就增加了麻辣燙,客人熱乎乎地吃著會舒服些;還有的人喜歡吃灌腸時再就個餅子,店里就新增了夾肉饃。

    “當時想過離開食品街嗎?”記者問。楊偉沒有任何猶豫地答道:“沒有想過搬走。”他說,一來楊記灌腸有很多老顧客,店要搬走了,這些老顧客也就沒了;二來,這店面是自己的,不用考慮房租,灌腸的價格就能控制住。灌腸是一種小吃,面對的又是普通市民,價格太高了,會嚇走顧客的。

期待發展

    去年,聽說食品街要啟動改造升級工程時,楊偉十分激動:若干年的堅守,終于盼來了發展的春天。“雖然因為食品街改造,也關了一段時間門,但心里還是很高興的。”

    現在,食品街改造工程基本結束。雖然很多店鋪還都沒有開張,但來食品街的顧客已經明顯比以前多了很多。楊記灌腸的生意也有了好轉。現在,楊記灌腸平時能出售三四百碗灌腸,到了星期天,則超過800碗。“外地顧客來了以后,都想嘗一嘗當地小吃。原先一來食品街,這是啥呀,亂七八糟、破破爛爛的。現在多好,干凈、整齊、漂亮,讓人看到也高興。”楊偉說,畢竟,這是太原的一個城市窗口,她的繁榮也是我們的榮耀。

    食品街期待復興。楊偉也開始琢磨著怎么吸引更多的顧客。楊偉說:“灌腸作為一種歷史悠久的民間小吃,很受各年齡段的市民喜愛,尤其是年紀大些的顧客。而這些年紀大的顧客一般都很少出門。我現在琢磨著,能不能舉行一些活動,讓年紀大的市民也能走出家門,來我們這里品嘗灌腸。同時,讓他們有機會也能來食品街走走看看,這樣多好。”

    對于食品街的未來,楊偉說:“一種小吃就代表著一種地方文化,外來旅游者肯定都要來看看、嘗嘗。如果沒有食品街的話,外地顧客去哪兒品嘗山西特色小吃?希望政府能重視食品街,將食品街保持好、經營好,打造成咱太原的老招牌。”

    食品街會如楊偉所盼步入春天嗎?楊記灌腸的存在和堅持,給我們帶來了信心。

 

文來源:;本文作者:張勇

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2013-09-16 )

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