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太原“好味道”——舌尖上的美食地名

 

 

 

 

 

  說到太原美食,很多吃貨都會將目光投向已經整治一新重張不久的“食品街”。其實老太原都知道,“食品街”的正式名稱是“帽兒巷”,以前是制售帽子的專業街,并非是“食品一條街”。那么老太原的美食都在什么地方呢?

    豬頭巷。你愿意住在這里嗎?別說你不愿意,恐怕已經住在這里的居民也不愿意,這也太“不雅”了!要不前幾年更換新門牌時,“豬頭巷1號”剛釘了不久就被人取下來了。就在國貿大酒店南面的豬頭巷不像柳巷因有離奇的傳說而得名,也不像文廟巷那樣有著古建筑而得名,更不像云路街那樣有文人雅士引經據典給起名,它的得名很簡單,就是因為古時巷內居民多以加工、出售豬頭肉為業,在其附近已消失的豬耳朵巷也得名于此。

    太原還有牛肉巷,而且還分南牛肉巷、北牛肉巷。南牛肉巷在清真寺后門西,原本清真寺的大門就開在南牛肉巷,后由于解放路修建,寺門就開在了解放路上;北牛肉巷則由于建設新星大世界和華宇購物中心而消失。牛肉巷原本是回民聚居之地,以加工出售牛肉為主。而與之毗鄰的清真寺由于歷史久遠、特色鮮明剛剛被列入第七批國家級重點文物保護單位,這也算是南牛肉巷的一大幸事。

    地處柴市巷北口東側的咸肉巷,是一條長不過30余米、寬僅1米多的小巷子,因為古時巷內居民多以加工、出售腌制的咸肉為業而得名,現在這里除了兩塊老式門牌外,已經沒有任何和咸肉有關的印記了。我多次前往這里拍照,也多次幻想要是六味齋在此開家門店,那才叫名副其實呢。

    酸甜苦辣咸,柴米油鹽醬。提到咸肉就不能不提到也是咸味的醬了。北京有制售醬菜調味品的六必居,太原也有醬菜調味品的專賣店——大興號。不過大興號以前是在南倉巷,而非與之相距僅200米的因有制作面醬、醬油、醬菜的作坊和商號而得名的醬園巷,估計是因為當時的大興號是醬菜業里的大拿,不屑于與小作坊“蝸居”在擁擠的醬園巷吧。

    除了肉食,太原還有兩處與蔬菜有關的老街巷,那就是豆芽巷和茄皮巷。地處橋頭街中段南側的豆芽巷可謂名副其實,不是說這里現在還有制售豆芽的作坊,而是它的形狀實在是太像豆芽了。從橋頭街進去后,是寬僅2米、長達80余米的通道,極像豆芽的柄,但是往南走到郭家巷時卻豁然開朗,形成了一個寬達十米的空地,酷似豆芽的豆瓣。至于因建設凱旋大地而消失的茄皮巷竟是因為這里此前是專為飯店削茄子皮的作坊所在地,通俗之至,不禁令人莞爾。

    說了半天,這些都是菜品,該上主食了。愛吃米的可先去米市街買上米,然后去炒米巷做熟了;愛吃面的可直接去饅頭巷。不過如果你要是望文生義地理解這兩個地方可能會有偏差,炒米巷并非只是買蛋炒飯的地方,有人說這個“米”是花生米的意思,所謂“炒米”就是炒花生。而饅頭巷最早也不是賣饃饃的地方,是賣包子的,因為據說此巷早在宋朝就已出現,而宋朝的饅頭是帶餡的,也就是今天的包子;還有種說法更離奇,是因為這里老早有座彌陀寺,巷名叫彌陀巷,后來訛傳為饅頭巷。

    這些都是今天仍然存在或者剛剛消失的太原美食地名,翻看地方史志,還能找到狗肉巷、燒酒巷,想來幾百年前這里必定也是肉香撲鼻、酒香四溢的“饕餮”之所。 

太原“好味道”——巷陌里的王府生活 

    1370年,晉王朱棡正式被分封到太原。但是直到1378年,他才來到太原。中間的這8年正是他派他的岳父永平侯謝成來太原為他修建王府的時期。謝成在宋元遺留下來的太原城東北角外修建新的晉王府,并以太原城的東城墻作為晉王府的西宮墻。隨著這座當時在中國北方規模名列前茅的城市的建成,一條條極富太原特色、尤其是與晉王密切相關的街巷名稱也就來到了這片土地上。

    晉王府并不只是一個“大圈圈里套了個小圈圈,小圈圈里套了個黃圈圈”的死城,而是一個吃喝玩樂設施完備的小紫禁城。

    典膳所,這一看就是個文縐縐的地名。不錯,典者,管理也;膳者,食物也。典膳所就是晉王府里管理膳食的地方,說白了,就是一個大廚房。1921年,精營街附近施工時還挖掘出了當年典膳所使用的瓷器,上面還有“晉府典膳所”的紅字。既然是廚房,那么離菜園和倉庫肯定也不遠,事實上確實是這樣。

    在典膳所的北面有“大盈倉”,這是太原府的屯糧之地。后來因此得名的街巷有倉門前街、倉門東街、倉門西街,大盈倉也在民國初年被山西陸軍糧服局占用。在大盈倉以南清末還有“冰窖上”,雖然無法確定就是明朝晉王府的遺跡,但是也可以想到百余年前太原人在炎炎夏日能吃到冰塊這樣的消暑冷飲的情景。

    在典膳所的南門有“南園子”,由于位于晉王府的西南角,所以也叫西南園子。這里是晉王府內王室專用的菜園,里面種的可都是純天然無公害的綠色蔬菜。后來因此得名的街巷有南園子東巷、南園子西巷。從一張1919年的《山西省城詳圖》上仍可以清晰地看到這里仍然有著一片菜園。真是穿越了600年的菜香啊!

    吃飽了,喝足了,得找個好玩的地方消消食吧!不過,那時候既沒有什么娛樂場所,也不興外出旅游,由于交通工具的限制,就只能就近在太原城里轉轉了。南華門內外的松花坡、杏花嶺就是王室成員旅游的首選之地。

    松花坡由于沒有地名留下來,所以基本不被人知。它在現在的五一路以西、皇華館以北、金雞嶺(今海子邊東街)以東的這一塊區域。因此地連著金雞嶺,地勢又高,還有許多松柏樹,所以得名松花坡。而杏花嶺則是大名鼎鼎,它從一個園林名發展成為街巷名,再到街道辦事處名,直至成為了一個城區名。此地原先是宋太原城外的山脈,地勢較高,后來并入明太原城后,因為多植杏樹,令人賞心悅目,所以成為了晉王府的內部花園,并由此得名。在此后的六百年里,雖然學校、軍隊、侵略者、運動場輪番占據這里,但是這里始終是太原城內一塊大面積的綠地,然而最終這塊太原城的綠肺還是消失在上世紀90年代的城市建設中。在杏花嶺的西段曾有晉王府的一位姓孫的養花老藝人居住,所以得名孫家園,解放后并入了杏花嶺。

    現在的旅游講究“吃住行游購娛”,購物是必不可少的。在今鐘樓街西口路南就有“晉府店”,這是供應王府生活用品的商店,原為“巡按御史察院”所在地,后失火成為廢墟,被晉王府占有,建起了“永安店”,但是名字沒有流傳下來,只有一個“晉府店”的俗稱留了下來。

 

文來源:太原晚報20130620;本文作者:郝波

太原道制作 http://www.avxswc.live ( 2013-06-24 )

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